坝上农家院推荐美食

游人之家
2022-10-14
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去坝上草原旅游,住在坝上农家院,顺便吃一下那里的特产,那么,你都知道坝上草原都有什么好吃的吗?下面,坝上农家院就为您推荐一下坝上草原九大美食,供您参考了。

一、坝上农家院之坝上烤全羊

坝上草原烤全羊可与北京的烤鸭相媲美。它色泽黄亮,皮脆肉嫩,香味四溢,味道鲜美,是招待贵客的佳品,而且也是备受中外客人的青睐。

坝上烤全羊的做法是:选用两岁左右的膘肥绵羊宰杀剥皮,继之在羊体涂上由姜葱、胡椒、孜然等调制而成的调料,然后把整羊置于烤羊架上,烤全羊要一层一层的烤一层一层吃。

二、坝上农家院之坝上草原三件宝:山药(土豆)、莜麦、大皮袄

如今的坝上地区,多种草原风情菜肴已是北方塞外菜肴的代表,与北京既有相通之处,又有独到之处。

坝上菜肴以山珍野味为主,有“野味之乡”的美称。时尚风格流入坝上后,与当地草原食品相结合,“阳春白雪”与“下里巴人”二种迥然不同烹饪技艺得到进一步切磋交融,使坝上饮食各具风味,魅力无穷。

坝上草原有名的风味菜肴有:烤全羊、烤羊腿、香酥羊腿、手把羊肉、柴锅焖羊羔、柴鸡炖蘑菇、气锅八仙、草原荷叶鸡、炸山鸡块、五香鹿肉、柴锅炖大鹅、野黄花炖牛肉、坝上乱炖、莜面窝子、山药芋子、酸菜土豆粉、柴锅麻油饼等。这些佳肴深受广大游客的喜爱。 烤 全 羊:如今坝上羔羊的品种基本以“小蒙鹿”为主。他的特点:个头均匀,肉质细嫩,无膻气味。加工时先将羊宰杀,将羊血放净,去掉羊皮和羊头,用井水洗净后固定在一个架子上,用刀在肉厚的地方划出花刀,架在炭火上转动烘烤,一边烤一边往羊身上刷调料。要用文火烘烤,不要用旺火和明火。等到羊肉变得深棕色并且冒出油时,用刀子片下来蘸着孜然吃即可。

烤全羊的技术要求特别高,烤不好就外糊内生不能食用白白浪费。

三、坝上农家院之坝上草原烤羊腿:

选一年以内的羊,取下羊腿,在羊腿的正反面斜着划出花刀。放在炭火架上翻面烘烤,还要往羊腿上刷些调料。

坝上草原烤羊腿注意事项:

要用文火烤,不要用旺火和明火。等到羊腿变得深棕色并且冒出油即可食用。

提示:选择烧烤方法吃羊时,要挑选肥羊。

坝上农家院.jpg

坝上农家院

四、坝上农家院之坝上草原手把羊肉

坝上草原手把羊肉是坝上地区特色佳肴。

坝上手把羊肉既有传统做法(清炖断生,不放调料,沾汁食用),也有现代做法。

坝上手把羊肉制作方法:

将带骨羊肉剁成5厘米左右的块,洗净放入清水锅中煮沸,撇净汤沫,放入生姜、葱段、花椒及精盐。餐时点少许香菜即可。

五、坝上农家院之坝上草原柴鸡炖蘑菇

坝上草原柴鸡炖蘑菇:坝上地区出产多种蘑菇。称为上品的有:口蘑、榛蘑、肉蘑、草蘑、唣蘑、松蘑、平蘑等。

坝上草原蘑菇营养丰富,含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗纤维;即可上宴会,又是家庭的民俗菜肴。

蘑菇用来清炖、红烧、做汤均可,其味清香、鲜美,历来为席上珍品,用它炖坝上的柴鸡,其风味和口感好。

六、坝上农家院之坝上草原气锅八仙

坝上草原气锅八仙的主要原料是狍子肉、野山鸡、野山兔、羔羊肋、沙丰鸡、葫芦条、口蘑、嫩椒,将这些原料放入汽锅内蒸制。

汽锅的特点是蒸气由上往下返,不跑气,使之保持原汁原味。出笼时异香飘出,色淡、汤清、肉鲜、骨酥、味醇、鲜美,且营养丰富。

七、坝上农家院之坝上草原荷叶鸡

坝上草原荷叶鸡源于叫化鸡,传到草原后,选用坝上的柴鸡,草原的黄土,坝下的荷叶作原料。

制作时,将柴鸡宰杀后,褪毛,由腋下取出内脏,清水洗净(也可用调料腌制),用荷叶包好,再用黄土泥糊好,放在火上烧。熟后摔开泥土,吃时用餐刀割成小块,蘸着调料,味道鲜嫩可口,伴有荷叶的幽香,具有草原风味。

八、坝上农家院之坝上草原柴锅炖大鹅:

将大鹅宰杀去毛净膛,剁成3厘米的方块(也可整只炖),用井水浸泡一小时,泡净污血后再用开水焯透,柴锅中加葱、姜、蒜、盐、绍酒一起煸炒。再加入高汤滚开后改用文火慢炖60分钟即可。汤清味浓,肉嫩不腻,鲜美佳品。

九、坝上农家院之坝上草原莜面窝子:

将莜面用温水和成(0用坝上的水),揪成小面筋儿,用大拇指在小石板上搓成卷,放在笼屉上蒸熟。装盘后再浇上调好的卤汁即可。

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